【尋味中華｜飲食】火晶柿子：林中有丹果 壓枝一何稠

　　中新社西安4月30日電 題：火晶柿子：林中有丹果 壓枝一何稠

　　作者 楊英琦

　　“食時(shí)一手捏把兒，一手輕輕捏破薄皮兒，一撕一揭，那薄皮兒便利索地完整地去掉了，現(xiàn)出鮮紅鮮紅的肉汁，軟如蛋黃，卻不流，吞到口里，無(wú)絲無(wú)核，有一縷蜂蜜的香味兒。”在陜西作家陳忠實(shí)筆下，令火晶柿子備受青睞的，不只是一個(gè)“熱烈而又令人富于想象的名字”。

　　火晶柿子產(chǎn)于陜西省西安市臨潼區(qū)，其果形瑰麗，皮薄如紙，果肉晶瑩透亮、清甜多汁，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“一窩蜜”。據(jù)悉，自唐太宗在驪山腳下擴(kuò)建宮室后，將柿引植于此觀賞算起，火晶柿子在臨潼已有1300多年的栽培史。

　　“一棵一棵大到合抱粗的柿樹(shù)，葉子已經(jīng)落光掉凈了，枝枝丫丫上掛滿繁密的柿子，紅溜溜或紅彤彤的，蔚為壯觀，像一片自燃的火樹(shù)。火晶的名字中的火字大約由此而自然產(chǎn)生。”在陳忠實(shí)看來(lái)，“火晶”一名的由來(lái)顯而易見(jiàn)，這也成了他腦海中揮之不去的色彩。

　　在祖居的屋院里蓋起一幢新房后，陳忠實(shí)便想栽種一棵“可以收獲火晶柿子的柿樹(shù)”。懷著兒時(shí)對(duì)柿子甜澀的回憶，他完成了火晶柿子樹(shù)起根發(fā)苗的全過(guò)程，也是在這棵樹(shù)下，伴著對(duì)綴滿枝丫的“紅燈籠”的期待，道盡陜西關(guān)中風(fēng)土人情的《白鹿原》自他筆下誕生。

　　“曉連星影出，晚帶日光懸。本因遺采掇，翻自保天年。”唐代詩(shī)人劉禹錫《詠紅柿子》一詩(shī)所述，即是對(duì)火晶柿子被遺留在樹(shù)上自成一景的生動(dòng)描繪。

　　除觀賞價(jià)值外，火晶柿子也常以其他形式“面世”。其中，西安小吃黃桂柿子餅，是火晶柿子最為傳統(tǒng)的“美食周邊”之一。

　　當(dāng)?shù)厥炙嚾私榻B，火晶柿子無(wú)絲無(wú)核，由該品種制成的柿子面糊更為細(xì)膩均勻。在柿子面糊中包入黃桂、玫瑰、青紅絲等餡料制成柿子餅坯，加以熱油烙至兩面火色均勻，一塊塊金黃油潤(rùn)、桂香撲鼻的黃桂柿子餅即可出鍋食用。

　　接過(guò)祖輩三代火晶柿子“營(yíng)生”的任撐柱告訴記者，臨潼火晶柿子多為原生態(tài)散生栽植，曾因采摘困難而量少名小，較難遠(yuǎn)銷。“如今隨著電商的發(fā)展、影視文學(xué)作品的青睞，這口‘蜜’的名氣越來(lái)越大，銷售渠道也迅速拓寬。”

　　作為電商經(jīng)營(yíng)者，臨潼青年張博攀常年收購(gòu)家鄉(xiāng)的火晶柿子銷往各地。他表示，火晶柿子的收購(gòu)者中不乏制作柿子醋、柿子酒以及柿子風(fēng)味飲品、甜品的商家。自從影視劇《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》熱播，火晶柿子隨之“出圈”，除了劇中用吸管吸食果肉的誘人吃法外，其自帶“柿柿如意”的美好寓意，也是各類茶飲、甜點(diǎn)將其作為原材料的重要因素。

　　據(jù)了解，目前臨潼火晶柿子種植面積2000余畝，年產(chǎn)量3000余噸，當(dāng)?shù)匾苍诓粩嘌娱L(zhǎng)火晶柿子產(chǎn)業(yè)鏈的同時(shí)，打造“采、摘、游”農(nóng)文旅融合新業(yè)態(tài)，將火晶柿子“變身”旅游資源。火晶柿子不僅是人們的“口中蜜”，也成了臨潼鄉(xiāng)村振興的“甜蜜產(chǎn)業(yè)”。

　　“林中有丹果，壓枝一何稠。”或許每一個(gè)臨潼人都看過(guò)宋代詩(shī)人孔平仲眼中的風(fēng)景，在家鄉(xiāng)柿子樹(shù)沉甸甸的枝丫上，火晶柿子已然超越了其自然屬性，成為數(shù)代臨潼人心里“放不下的營(yíng)生”。(完)